Torta girasole mandorle e limone. Ricetta quasi vegan.

Dopo mesi di latitanza rieccomi. Cercherò di recuperare il tempo perduto, promesso.

Riprendiamo da una ricetta semplice, che sarà gradita a molti, soprattutto agli intolleranti al latte e derivati. Vi assicuro che questa versione non avrà nulla da invidiare a quella tradizionale, che prevede l'uso del burro al posto dell'olio e lo yogurt comune a quello di soia.

Ecco la ricetta. 

Occorrono: 250 gr di mandorle tritate, 120 gr di amido di frumento e 120 di farina di farro, 1 bustina di lievito, 3 uova bio, 200 gr di zucchero, mezzo bicchiere di olio di girasole, il succo e la buccia di un limone bio, un vasetto di yogurt di soia. Per la glassa: mezza busta di zucchero a velo e il succo di mezzo limone. 

Montare le uova con lo zucchero, poi aggiungere le farine miste al lievito, poco alla volta, intervallando con l'olio,  le mandorle tritate, la buccia di limone. Alla fine lo yogurt di soia. Mescolare bene. Cuocere per 30 minuti a 180 gradi, gli ultimi 15 a 170. Una volta freddo cospargerlo di glassa preparata con zucchero a velo e succo di mezzo limone.

Ovviamente potete usare altri stampi, anche la versione a ciambella è molto gradevole a vedersi. 

Provate e ditemi.