Crostata con frolla al grano saraceno alla composta di ciliegie
Era da tempo che volevo provare questa frolla...mi era stata consigliata da una signora che gestisce un mulino in un paese vicino Roma, dove acquistavo molte farine per le mie preparazioni. Si era raccomandata di non superare di 1/3 del peso totale della farina la quantità di grano saraceno per via del suo sapore deciso. Le chiesi in cosa differisse dalla farina comune e mi è stato risposto che il g.s. non è un cereale(non graminacea ma poligonacea), è naturalmente privo di glutine, ricco di vitamine e minerali e con un basso indice glicemico. In buona sostanza, l'ingrediente ideale per un dolce leggero e sano ma, non per questo, meno buono. Sempre seguendo i consigli della signora di cui sopra, ho abbinato una composta di frutti rossi (nel mio caso le ciliegie) perché si tratta di un connubio ideale, quasi perfetto. Se ho stuzzicato la vostra curiosità, passiamo alla ricetta, che altro non è che quella di una comune crostata , con l'unica differenza che al posto del burro ...
